茶葉是我國非常普遍的一種飲料，不僅僅是中國人喜歡，外國人也非常喜歡中國的茶，茶葉自古就是中國人喜歡的飲料。是世界三大飲料之一，而且茶葉具有很高的價值功效，19世紀初，茶葉的成分才逐漸明確起來。經過現代科學的分離和鑒定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉的價值是非常高的，但是在清明節前后剛采的新茶是非常貴的。
炒茶是從清明節前后開始的，炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。
炒青是一個術語，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。按照通俗的說法就是去除多余的水份，如果水份不干的話那么茶葉很容易變黃，很容易導致茶色的變化，茶湯的顏色也會發生變化，營養成分也會減少，口感也會變差。所以茶葉的質量和這一過程非常的重要。這一過程如果處理的不好，會有很大的經濟損失。春茶開始上市潮濕怎么辦？
采茶炒茶的這個時間點是在3月帶5月，這個時候雨水比較多，即使雨后采摘，茶葉也會攜帶大量雨水。因此，時間會更長。我們應該知道傳統的攤青是在室內進行的。如果雨淋在茶葉上不能在短時間內清洗干凈，茶葉也會導致茶青發酵，這種損失更大。所以水份是一個大的問題。烘干總是會有水分，有沒有剛好的方法來做呢？自然是有的，使用仟井除濕機，可以把房間內的濕氣吸走除濕，然后吹出干燥的熱空氣。除濕機采用冷凍除濕技術。只要設置了攤青房間的空氣濕度，攤青房間的空氣濕度就能迅速降低。這樣，茶葉可以快速干燥，大大縮短了攤青的時間，加快了茶葉的油炸速度，為茶農贏得了更好的銷售時間。